いちじく 無花果

いちじくのおいしい季節がやってきました。完熟するととてもやわらかくなり、生のままでは保存がむずかしいので、旬の時期はとても短いですね。だからこそ、シーズン中にできるだけたくさん食べたい!と、欲張ってしまいます。

旬が短いので、取材のタイミングが合わず、なかなか記事を書けずにいたのですが、今年ようやくいちじくの生産農家さんへおじゃますることができました。その様子は、お豆腐・大豆加工食品業界唯一の専門情報誌「月刊フードジャーナル」2017年9月号でご紹介しました。

都市型農業の利点を生かしたいちじく栽培

おじゃましたのは、大阪府羽曳野市にある藤井農園。大阪で唯一、ビニールハウスでのいちじく栽培を手がけ、5月から10月までの長期出荷を実現しています。

ハウス栽培はコストもかさみ、敬遠する農家さんが多いなか、藤井農園では20年前から、露地栽培とハウス栽培を並行。少しでも長く、お客様においしいいちじくを安定してお届けできるように、と、日々研究を続けながら栽培を行っているのだそう。

いちじく 無花果

現在は、4カ所合計4反(約3,960平方メートル)の農地で、桝井ドーフィンを栽培しています。アラビア半島が原産地とされるいちじく。17世紀前半に日本へ伝えられ、現在栽培されているものは、1906年にアメリカから導入された桝井ドーフィンが主流。実は大きめで上品な甘みと酸味のほどよいバランスが楽しめる品種です。

いちじくは完熟する前に収穫すると、色は自然に赤くなりますが、甘みやおいしさが増すことはなく、追熟が期待できない果物です。おいしいいちじくに育てるためには、なるべく完熟に近い状態で収穫する必要があります。

羽曳野市はいちじくやぶどうの産地として知られる、農業のさかんな地域。大都市消費地に近く、輸送の時間が短いことは、皮がやわらかくてデリケートないちじくにとっては大きなメリット。都市型農業の利点をいかして、生産・出荷しています。また、ネット通販や直接販売にも対応し、多くのファンから愛されています。

いちじくは漢字で「無花果」花はどこに咲く?

「無花果」・・・花がない、と表現されるいちじくですが、その名の通り、見えるところには花が咲きません。花が咲かないのに実が成る、という不思議な果物です。そのからくりとは??

実は、いちじくの花は丸い実の中に咲いています。可食部分は、受粉の土台となる花托(かたく)とよばれ、その奥に小さな粒状の花が咲きます。

日本で栽培されているいちじくの多くは雌の木。受粉をしなくても実が大きくなる性質(単為結果性)をもっているので、交配せずに結実でき、花が実の内側にあっても問題ありません。

いちじく いちじく天のスイートチリソースぶっかけ

藤井農園のいちじくを使ったお料理が楽しめるお店をご紹介しますね。大阪府藤井寺市にあるうどん店「掌(たなごころ)」さんは、日本野菜ソムリエ協会認定レストラン。ご主人と奥様はともに野菜ソムリエで、野菜にこだわったうどんメニューが豊富です。

期間限定で楽しめる「いちじく天のスイートチリソースぶっかけ」は、大人気メニューのひとつ。季節の野菜は素揚げに、そしていちじくはころも付きの天ぷらにしてトッピング。素材によって調理方法を変えるこだわりと、スイートチリソースとお出汁の出会いが、感動的なおいしさです。

掌(たなごころ)
大阪府藤井寺市春日丘1-2-3 TEL:072-931-2723
近鉄南大阪線「藤井寺」駅南出口より徒歩3分
https://www.facebook.com/tanagokoro123

無花果 いちじくサラダ

チーズや生ハムとも相性のいいいちじくをサラダに

食物繊維やペクチンが豊富で、胃腸の働きを高める効果が期待できます。赤色の成分は抗酸化作用が期待できるポリフェノールの一種、アントシアニン。美容効果や免疫力アップにも一役買ってくれそうです。

そのまま食べてもおいしいいちじくをサラダに。クリームチーズとよく合います。ドレッシングは、オリーブオイルと塩、こしょうのシンプルなもの。

無花果 いちじくサラダ

生ハムメロンならぬ、生ハムいちじくのサラダ。メロン以上に、いちじくと生ハムは相性がいいような気がします。

ドレッシングは水切りした木綿豆腐、えごま油、塩、こしょう。チーズを使いたかったのですが、生ハムは塩気が強いので、塩分のあるチーズの代わりに木綿豆腐を散らしてみました。

ハート形のかわいい食パンはいただきものです。たまねぎ、ピーマン、カラフルパプリカをたっぷりトッピングしてベジピザに。テンションがあがる幸せのパンです。

そろそろいちじくのシーズンも終わりに近づいてきました。あと何回食べられるでしょうー??残り少ない旬を楽しみたいと思います。

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