カラフルベジサンド

週末のブランチにおすすめのベジサンド。カラフルでボリューミーですが、野菜なので満腹になってもおなかが軽い(笑)

具材は、にんじん、きゅうり、たまご、紫玉ねぎ。野菜だけではなく、スクランブルエッグもはさんでタンパク質も補給です。

にんじんは千切りにしてさっと軽く茹でて、ごま油とすりごま、お酢で和えて味をなじませます。

きゅうりは薄くスライスして、塩もみした後に水気をしぼります。

スライスした紫玉ねぎは15分程度空気にさらし、味を落ち着かせます。少し前まではスライス玉ねぎは水にさらすのが一般的でしたが、最近は貴重な栄養分を水で流してしまわないようにするのがよいという説が有力になってきました。

そして、スクランブルエッグを用意します。

トーストしたパンに、薄くマヨネーズを塗り、にんじん、きゅうり、スクランブルエッグ、紫玉ねぎをたっぷりのせて、最後にもう１枚マヨネーズを塗ったパンをのせます。かる〜くパンの上から押さえて具材をなじませたら、半分にカットしてできあがりです。

見た目にも楽しいベジサンド。お好みの野菜をたっぷりサンドして、いろいろなバリエーションを楽しんでみてくださいね♪